特徴

原材料 100%熊本県山鹿産 当蔵近所の大麦 1KGより量り売り 製造地 17KG以上は送料無料です スーパーなどで売っていない 蔵元直販の生麹 モロブタ 仕込みの手づくり大麦麹です より安全で安心な食べ物を目指して 麦味噌や合わせ味噌作りにご利用下さい 梱包形状まとめてを選択の場合1袋5KG単位で次の袋になります 例 14KGご注文の場合5KG2個と4KG1個になります 発送について クール便での発送になります 商品到着後すぐに仕込まない場合は要冷蔵 賞味期限 蔵から発送時に2週間ですので到着時は10 13日です 蔵元直送の生麹です 使いやすいように 切りかえし器で一粒ばなれにほぐしております ほぐしてあるのでふわふわ感はちょっとなくなってます 古式室蓋製麹法 こしきむろぶたせいぎくほう 江戸 明治 大正 昭和の年代物の天然木を使った木桶 きおけ 伝統製法で手づくりの麹 を醸しておりますので小さな木片など入っておりましたら誠に申し訳ありませんが その際には取り除いて麹をご使用いただけたらと思います 目視とハンドピックで出来る限り木片を取り除いておりますが木片混入など気になる方はご購入をお控え下さい 凝灰岩 ぎょうかいがん 造りの石室 いしむろ で麹菌が住みついた石が呼吸し 最適な湿度と温度で麹が醸され良い麹が出来上がります 卑弥呼の生こうじは 石室より出麹後 麹蓋のまま常温で2 5日枯らし 5月 9月など気温が高めの時期は枯らしが強めになるので麹が硬めになります 麹を締め一粒ばなれにほぐす為 枯らしはとても重要でございます 製造工程は増え 水分が抜けるので麹が軽くなり製造原価は上がりますが 古来蔵ではお客様が使いやすくを心がけ製麹しております 木箱 で出来たフワッフワの板麹を使用しやすいように 一粒ばなれにほぐして出来立てをお送りします ほぐしてあるので麹菌糸のふわふわ感はちょっとなくなってます 生糀 活性が高く袋詰めしたあとも菌の活動が続いておりますので お早めにご使用下さい 菌の活動で麹の重さが日 目減りしていきます ムレ臭やクサミを抑えるのが困難と言われる麦麹ですが 麦麹の本場九州熊本で長年麹作りしてきた伝統の麹蓋古式製法 こうじぶたこしきせいほう で手間を惜しまず仕込んでおり ムレ臭やクサミが無い大麦麹です 用途 を使っての色んなお料理 手作り食品等 手前味噌 麹漬 塩こうじ 甘酒 しょうゆのみ オリジナル調味料 力価が高く元気な菌が生きてる酵素活性の生麹 をおすすめします 生麹は麹菌の力が強く より美味しい味噌や発酵食品が出来上がります の食生活に発酵の力をプラスしてみて下さい 食物繊維が豊富な大麦ですので美容と健康のお役に立てればと思っております 大麦麹はたくさん水分を吸いますので味噌や塩麹を仕込む場合 米麹より水分が多めに必要です 保存について 大麦麹の保存は冷凍でも大丈夫でございます 長期の冷凍は冷凍臭が付きますのでジップロックや冷凍用の袋で覆って密閉保存下さい 麹を出来るだけ平らにし中心まで冷えるようにお願いします 麹の酵素は冷凍してもほとんど失活しません 冷凍でも約3 4ヶ月ぐらいが使用の目安です 保存の際ベタつきやすっぱい匂い 黒ずみがでてしまったら使用を避けて下さい お使いの際はぱらぱらとそのまま使うか 自然解凍でお使い下さい 電子レンジでの解凍は 一度解凍したものは再冷凍を避けて使い切って下さい 結露や霜が生じますと 水分で麹が濡れてその部分に雑菌が繁殖しやすくなってしまいます 米麹と同じ石室で製麹しており 米麹が混入しておりましたら もし気になりましたら 取り除いてお使い下さい 天然地下水と素材 麹の仕込み水は阿蘇の伏流水の天然地下水を使用 麦こうじの大麦は 九州熊本産 良い素材を使っています 大麦を麹に醸して出来立てをお届け 大麦について 大麦には水溶性食物繊維 血糖コレステロールの低下 血糖値の改善など と不溶性食物繊維 便通を良くし整腸作用など がバランス良く豊富に含まれ腸内環境を整え 美容美肌 ダイエットにも効果的といわれています 話題のもち麦も大麦の仲間です 本物の生麹づくり 蔵では正月とお盆の時期以外は週に3回 麹造りをしており 出来立ての生麹がございます 機械化などせず昔のまま 人の手で造っており 一度に大量の麹が出来ず その分 麹の仕込み回数が多くなり 鮮度と質の良い麹がお届けできます 皆様の おいしかった の一言が本当に励みになります 発酵の匠 卑弥呼特製 産直麹 小分けですので味噌作り体験教室等にもオススメです 大麦麹の塩麹レシピ 準備物 お好みの塩をお使い下さい タッパー等のフタ付容器 大麦麹100Gと塩40Gをフタ付き容器に入れ 水220CCを加えて大さじでよくかき混ぜます ゆるくふたを閉め常温に置いて 1日1回大さじ等でかき混ぜ発酵させていきます 常温のまま 冬は暖かい部屋 で7日 夏は5日 7日程熟成させれば出来上がります 目安は大麦が柔らかくなればOKです 長く熟成させますと大麦特有の発酵の香りが出てきまして粒が溶けて無くなってしまいます 保存はフタをしめて冷蔵庫で 一週間に1回位表面のかびや酵母の発生を防ぐためかきまぜて下さい 3ヶ月以内に使いきりましょう おかげさまでランキング1位獲得できました

価格 640円(送料別)
ショップ 卑弥呼醤院
レビュー 件数221件(評価4.64)
評価

「卑弥呼醤院」さんが販売。レビューが多く、評価がとても高く今すぐ買いたい一品ですね。

特徴

楽天1位多数獲得 おかげさまで売れてます 完全無添加 添加物を一切加えず 大豆 塩のみを原材料として作り上げたお味噌です 麦麹と米麹の合わせ味噌 麹が二種類以上の味噌は味がまろやかになる特長があります しょうゆは同じ原料 同じ配合を行っても別の場所では同じモノはできないと言われています 中でもその蔵につく麹菌が大きな影響力をもちます どんなに機械を使っても 生き物である を育てるポイントは数値化できない領域です この蔵ぐせが乱れないよう 日 細心の注意をはらっています 熟成を抑制するための酒精も入っていない無添加みそです 大麦 遺伝子組換えでない 食塩 味噌の公正取引規約に完全準拠の無添加みそ お得な送料込み 税込1,000円ポッキリ さらに今なら フリーズドライ味噌 が1個おまけ --- 単品購入はこちら 通常購入は

価格 1,000円(送料込)
ショップ みそ・醤油 醸造元 ホシサン
レビュー 件数21件(評価4.67)
評価

「みそ・醤油 醸造元 ホシサン」さんが販売。レビューがまだまだ少ないですが、評価がとても高く今すぐ買いたい一品ですね。

特徴

商品概要 麦みそや金山寺味噌などに使われる麦こうじを作るためのきに使う種麹 麦に相性が良い種麹で 風味豊かな麦こうじがとても作りやすい菌です 白色胞子菌を使っているので 白く輝き 料理や味噌の色を明るくする麦こうじが出来ます 内容量 20G入 原料が乾燥した状態で10KG分に相当します 種麹購入者の方全員に やさしい麹の作り方を書いた簡単でおいしい を同封します 形状 写真のように白色の粉末が入っています 種麹は麹菌の胞子だけを回収したものであり 完成品の米麹ではありませんのでご注意下さい 使用期限 出荷より約半年 180日 メーカー直送で常に最新の種麹をお届けしています 保存方法 直射日光と湿気を避け 温度変化の少ない冷暗所 15度程度 冷蔵庫や冷凍庫である必要はありません で保存して下さい 種麹は湿気を非常に嫌います 冷蔵庫や冷凍庫での保管は 庫内の湿気や結露に気をつけて下さい 開封して余ったこうじ菌は 再度密閉して保存し なるべく早くお使い下さい 送付方法 ヤマトDM便でお届け 2日 1週間後にポストに投函 すぐ欲しい 日付指定がある という方は 有料で宅急便も利用可 注文の際に備考欄にご希望をお書き下さい 販売元 コウジザ 運営 株式会社糀屋三左衛門 愛知県豊橋市牟呂町内田111-1

価格 864円(送料込)
ショップ コウジザ(楽天市場店)
レビュー 件数4件(評価4.25)
評価

「コウジザ(楽天市場店)」さんが販売。レビューがまだまだ少ないですが、評価も高くとても安心して買える一品ですね。

特徴

お届けまで3 10日を予定しております 当店は熊本で創業100年の味噌屋です 九州産の厳選食材をお届けします 味噌屋が作る 熊本県から 安全 安心 美味しい の麦こうじをお届けします 佐賀産の麦を100%使用し作った生の麦麹です ぱらぱらとほぐしやすく 使いやすくなっております 自家製の味噌作り 甘酒 塩麹 醤油麹などにご利用下さい 出来立ての麦麹をお送りしてい関係上 お届けまでに3日 10日かかる場合がございます 当店のこだわり 原材料に佐賀県産麦を100%使用 昔ながらの室蓋製法 出来立ての生麹をお届け こちらの商品は 麦麹関連商品 3KG入りはコチラから価格2,680円 税抜 5KG入りはコチラから価格3,980円 10KG入りはコチラから価格6,480円 商品名 生麦こうじ 内容量 X2袋入り 使用用途 味噌づくり 原産国 日本 加工地 賞味期限 約2週間保存料などが入っておりませんのでお早目にご使用下さい 保存方法 冷蔵庫もしくは冷凍庫 配送方法 送料無料 夏季はゆうパック ヤマトのいずれかのクール便にてお届けします 日時指定 代金引換対応可 製造者 味噌の中山大吉商店 熊本県玉名市伊倉南方1364 TEL:0968-73-2633

価格 6,998円(送料込)
ショップ 味噌の中山大吉商店
レビュー 件数0件(評価0)
評価

「味噌の中山大吉商店」さんが販売。レビューはまだありません。

特徴

10月からの季節限定品 商品名 乾燥麦こうじ 内容量 500G 原材料:丸麦 佐賀産 賞味期間 常温で6ヶ月 手づくり麦味噌に 無添加 深い味わいの麦味噌ができる 2袋で約3KGの味噌が作れる カロリー 未公表お買い上げ特典対象

価格 1,019円(送料別)
ショップ 健康マイスター
レビュー 件数0件(評価0)
評価

「健康マイスター」さんが販売。レビューはまだありません。

特徴

ランキング1位獲得御礼 おかげさまで売れてます 本格麦粒味噌 皆さまに100年愛され続けている 老舗ホシサン味噌の看板商品です 麦独特の芳醇な香り 甘味と旨みがあり 淡い色の甘口タイプの味噌です どうか一度 ごていしゅ味噌と一緒に試してみて下さい この旨さ この便利さ お味噌汁の概念が変わります くまもと特産 南関あげ 本商品をご購入の方へ 本商品は 送料別 商品のため お得な1000円ポッキリ商品と一緒にお買物頂くと 送料無料 になり大変お得です ぜひ創業百年の老舗自慢の味噌 醤油もご一緒にお試し下さい 1000円ポッキリはこちら

価格 637円(送料別)
ショップ みそ・醤油 醸造元 ホシサン
レビュー 件数76件(評価4.74)
評価

「みそ・醤油 醸造元 ホシサン」さんが販売。レビューがまだまだ少ないですが、評価がとても高く今すぐ買いたい一品ですね。

特徴

無添加 国産材料100%味噌です 味噌の中の酵母が生きています このため発酵により特に夏期は容器が膨れることがあります 冷蔵庫で保存して下さい 麹が多い味噌ですので 甘口の西日本風の味噌になります 3KG入 簡易包装です テープ留めだけで封をしています 天地無用です 味噌の日 対象商品です 毎月 30日 は特別送料300円 税別 12月は不定期 クール便料 7月から9月 200円 味噌に関する食品の表示 名称:麦味噌 原材料 麦麹 食塩 国産材料100%使用 保存方法 10℃以下で保存 要冷蔵 賞味期限 蔵出しから6ヶ月 内容量 製造者 平田屋糀店 平田計 こうじ歩合 15割 やや辛口 塩分 約12% 形状: 麦や大豆の粒が残ってます 色味 黄色

価格 2,580円(送料別)
ショップ 平田屋糀店
レビュー 件数0件(評価0)
評価

「平田屋糀店」さんが販売。レビューはまだありません。

特徴

佐賀産丸麦使用 麦味噌づくりに 生こうじのような風味 1袋で約1.5KGの麦味噌ができる 10月 4月数量限定品 原材料

価格 1,112円(送料別)
ショップ 自然食品店・ナチュララ
レビュー 件数0件(評価0)
評価

「自然食品店・ナチュララ」さんが販売。レビューはまだありません。

特徴

茨城県産ミカモゴールデンを使用した麦麹です 米麹で作った味噌とはひと味違った 甘めのお味噌が出来上がります 麦麹は水分が多いため比較的 発酵が早く 味噌の出来上がりは米麹に比べて早く出来上がるのでご注意下さい 5月14日お届け分より気温の上昇に伴い 商品発送をクール便に変更致します 商品品質保持の為の変更となりますのでご理解頂けます様お願い致します 詳しい商品詳細についてはお手数ですが パソコン版の商品ページに記載しておりますのでそちらをご覧下さい アレルギー表示 当店では本製品の他に 同じ施設内で 大豆 小麦 を含む製品を製造しております 保存期間 麹生産日より1週間冷蔵保管可能 冷凍で6ヶ月保存可能です こうじの1キロ以下の商品は基本的に袋詰めでの発送となりますので 真空状態ではございません

価格 594円(送料別)
ショップ 鈴木こうじ店
レビュー 件数3件(評価4.33)
評価

「鈴木こうじ店」さんが販売。レビューがまだまだ少ないですが、評価も高くとても安心して買える一品ですね。

特徴

麦麹をたっぷり使った大麦独自の香りが楽しめる味噌です 米味噌より糖分が少なく たんぱく質が多く含まれるので 味にしまりがあるのが特徴です 他のアイテムを探す

価格 1,102円(送料別)
ショップ 味噌星六
レビュー 件数6件(評価5)
評価

「味噌星六」さんが販売。レビューがまだまだ少ないですが、評価がとても高く今すぐ買いたい一品ですね。